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好喝的鱼头豆腐汤的做法

2018-10-11 22:02:13

主料

、嫩豆腐 :(1盒)鲢鱼头( :1只,860克)

辅料蒜 :(3瓣)葱 :(2根) 香菜 :(2棵)生姜 :(5片) 油 :(5汤匙)米酒 :(3汤匙)盐 :(1/3汤匙)鸡粉 :(1/2汤匙)

具体步骤第一步嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段第二步烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色第三步注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。第四步放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。第五步加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。第六步 洒入香菜和葱花,即可出锅。

烹饪技巧1、鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。2、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。3、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

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