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面拖虾

2018-09-15 11:01:54

【面托虾】

材料:基围虾1盘、蛋黄1只、低筋粉(主要材料如↓图所示)

调料:盐、胡椒碎

做法:(如↓图所示)

1.鲜虾去除肠泥“两步走”:

一挑:用牙签插入鲜虾尾部第二节处,轻轻一挑;

一抽:拧住虾头处,轻轻一抽;

2.将剔除汤泥的基围虾,剥除虾壳保留尾壳,用厨用纸拭干水分备用;冷水中加入蛋黄1只搅打均匀,加入低筋面粉调和成带有流状的面衣,加入盐、胡椒碎调味;

3.将虾沾上薄薄一层低筋粉,再裹上调好味的面衣,投入约170-180度油锅中,以半煎炸的方式炸至酥脆,捞出沥油,配上生菜叶摆盘上桌,食用时蘸上番茄酱或香辣酱等。

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