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鸡蛋“喊冤”:颜色不能代表营养toutiao

2019-01-12 07:03:18
鸡蛋“喊冤”:颜色不能代表营养 前段时间有位全国人大代表透露,养殖业内有个公开的秘密把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。这让鸡蛋的颜色问题又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断柴鸡蛋的方法吗?蛋壳颜色到底是红色还是白色好?蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗?鸡  前段时间有位全国人大代表透露,养殖业内有个“公开的秘密”把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。这让鸡蛋的“颜色问题”又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断柴鸡蛋的方法吗?蛋壳颜色到底是红色还是白色好?
  蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗?
  鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。
  对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深,冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。
  现代商品蛋生产体系中,会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级,适合作为商品出售的应该达到8级以上。因此,只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋宝宝细菌感染反复发烧怎么办
。另外需要注意的是,类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的,也无法检测判别。
  什么物质能改变蛋黄的颜色?
  人大代表提到的“蛋黄精”,此前并未见过报道。如果它是饲料级叶黄素的话,就不是非法添加剂,而是一种“饲用着色剂”,可见于我国颁布的《饲料添加剂品种目录》。它也经常用于食品着色。
  合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范,因为就目前的技术手段还很难完全消除其它产物和溶剂残余,不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。
  当然,除了提纯的饲用着色剂,许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。饲料中主要的成分——玉米粉就富含叶黄素,但叶黄素不仅存在于黄色原料里,草粉(如苜蓿粉)、藻粉等都是改善蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。
  我国农技人员在巴西曾发现过整舍鸡的眼睛发红,打听得知是为了改善蛋的品相喂食了辣椒粉,这也是合格的天然着色剂,兼有营养功效孩子晚上咳嗽
,当然眼睛发红是因为喂得太多了。
  蛋黄颜色深的鸡蛋营养更高吗?
  很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高,它们只能体现出色素的差异。叶黄素本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上,这也是用它作为饲用着色剂的一个原因,因为不会引起维生素失调。有资料显示叶黄素作为一种抗氧化剂,有利于防止视网膜黄斑退化,但目前对于它的实际功效究竟如何,还没有确切结论。同时,叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。
  退一步说,即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成,它与笼养蛋的营养也不会有值得注意的差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定小孩咳嗽发烧怎么办

  至于蛋黄精“吃了使鸡每天都生蛋”,则根本是无稽之谈。现代饲养体系下,母鸡在产蛋高峰时自然就可以达到平均每天产蛋0.9个以上,这依赖于良好的品种和精心的饲养管理,色素对此是毫无帮助的。
  理论上,摄入过多叶黄素会对肝脏造成负担,但日常食用鸡蛋是不会达到这么高的剂量的,它们只是沉积而已。我国传统的“三黄鸡”就是脚胫、骨骼、体脂等部位沉积的色素较多。
  蛋壳的颜色越深越好吗?
  老年人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好。但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋,是这么回事吗?
  蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,如卵卟啉提供褐色,胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关,个体差异也不小。可以确定的是,单凭壳色不能确定是否土鸡所生。
  鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主,兼以粉、绿两系,这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型,成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的,以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标,在生产中,一般用色差仪来测定。
  由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响,因此对于不同色系的蛋,其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。
  结论:
  无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色,都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源,可以在均衡的饮食中每天摄入一个鸡蛋。
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