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雪豆蹄花汤成都的回忆

2018-10-11 20:19:15

主料

猪前蹄 :一只干雪豆 :250

辅料 姜 :少许料酒 :少许葱花 :少许果醋 :少许

具体步骤 步1. 干雪豆或芸豆洗净提前浸泡十二小时以上。第二步2. 猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开,倒入猪蹄,大火煮开,发现血污浮沫后捞出洗净沥干。第三步3. 灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅,加适量水,放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右,并经常性把汤面的浮沫捞走。第四步4. 猪蹄酥烂后关火下盐调味,并放入葱花提味。

烹饪技巧收拾猪蹄毛时,可把毛放火上烤,然后再用刀刮干净。猪蹄可以蘸其它酱料吃,也可以就这么吃,看个人口味。从小做骨头汤都会放入几滴的醋,认为会融化更多的钙质,同时也有少量的去异味作用。多吃猪蹄对皮肤好,我就是个验证,嗯。

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