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蜂蜜蛋黄吐司

2018-10-11 21:51:38

主料

高粉 :270低粉 :30蛋黄 :2只 蜂蜜 :30 牛奶 :155

辅料糖粉 :20酵母 :5盐 :2香草粉 :2 黄油 :25

具体步骤第一步1. 将除了蛋黄、盐、牛奶、黄油、蜂蜜外的所有材料全放到料理盆中混合均匀。第二步2. 打入蛋黄和牛奶和面,最后加入2克盐揉成光滑的面团。第三步3. 后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)第四步4. 揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)第五步5. 发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成3分,放置醒发15分钟。第六步6. 擀卷两次,排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模九分满处,盖上吐司盒盖。第七步7. 烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟。

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