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面点师课程玉米面发糕

2018-10-12 23:32:01

主料

细玉米面 :1000面肥 :200

辅料碱面 :适量白糖 :100青红丝(葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加) :25

具体步骤第一步1. 面肥放入盆中,加温水约650克,然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。第二步2. 加碱去酸后放入白糖,和匀即可,面成糊浆状。第三步3. 蒸锅烧开铺屉布,上面放木制方框,将糊状面团倒入方框中,用刮板抹平,表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。第四步4. 晾凉后切块即可上桌。

烹饪技巧质量标准:颜色浅黄,外形鲜艳,香味甘甜浓郁,营养丰富。制作要求:1面团一定要发透,以稍软为佳。2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透,夹生,粘牙。

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